El chocolate no sustituye al sexo

Así de rotundo fue ayer el prestigioso pastelero Paco Torreblanca durante la clausura de un Curso de Verano de la Universidad Camilo Jose Cela, promovido por la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Ante la pregunta de un alumno, el maestro aseguró con humor que “nada puede sustituir al sexo”.

En cuanto al origen, Paco Torreblanca ha comentado que el cacao proveniente de África, Tanzania, Venezuela, Perú o Santo Domingo son muy buenos pero actualmente se está dando una gran tendencia hacia el Pacífico, siendo el trinitario de Madagascar o el criollo de Java los más destacados, el primero por sus matices afrutados aunque el criollo ha sido siempre el de mejor calidad. De todos estos orígenes han podido degustar sus chocolates los asistentes al Curso, donde ha predominado el chocolate con alto porcentaje el cacao, el chocolate negro, ya que, en palabras de Torreblanca “no se puede hacer una cata con chocolate con leche”.

Acerca de sus últimas innovaciones, este maestro pastelero ha explicado que las últimas recetas en las que está trabajando son el chocolate con cebolla, el chocolate con algas o el chocolate con aceite de oliva. Estas variedades, unidas a otras ya conocidas como su chocolate con azafrán, corroboran su idea de apostar por la fusión de sabores, “¿por qué no usar el chocolate salado como ya hicieran los incas y los mayas?”.