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Berenjenas rellenas

Hay muchas maneras de preparar las berenjenas rellenas pero aquí te presentamos una manera ligera. Esta receta de berenjenas rellenas es muy sencilla y rápida de preparar y resulta muy apropiada para aquellas personas que llevan a cabo algún tipo de régimen por su bajo nivel calórico y por sus muchas propiedades, por ejemplo, son una fuente de potasio. 

Ingredientes:

Berenjenas: 2 medianas
Carne magra picada: 200 gramos
Leche desnatada: 1 vaso
Harina: 2 cucharadas soperas
Pimiento verde: 1 pequeño
Cebolla: 1 mediana
Tomates: 2 o 3 medianos
Ajo: 1 diente
Sal: 1 pellizco
Aceite: 1 chorrito

Preparación:

• Se limpian las berenjenas y se parten por la mitad longitudinalmente. Una vez partidas se disponen en una bandeja del horno, se salpimientan y se dejan cocer a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente .
• Mientras se cuecen las berenjenas se prepara un poco de bechamel poniendo el aceite, un poquito de sal y la harina en un cazo y cociéndolo a fuego lento mientras se le va agregando poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas.
• Cuando las berenjenas ya están cocidas se sacan del horno y se vacían ligeramente con la ayuda de una cucharita procurando no apurar mucho para que nos e rompan y reservando su carne para hacer el relleno.
• Por otro lado se lavan y trocean el ajo, la cebolla y el pimiento verde y se refríen en una sartén con un poco de aceite. Cuando están rehogados se añade la carne picada, la parte de la berenjena que hemos reservado anteriormente.
• Se remueven todos los alimentos de la sartén procurando que queden bien ligados y se dejan cocer unos pocos minutos más.
• Cuando el relleno está listo se rellenan las mitades de berenjenas con la ayuda de una cucharita, se cortan los tomates en rodajas y se disponen encima de las berenjenas rellenas (también se pueden poner champiñones) se salpimientan de nuevo y se ponen unos minutos más en el horno para acabar de gratinarlas.
• Es importante servir este plato bien caliente y se pueden gratinar tan solo con los tomates o también con un poco de queso rallado aunque este contenga más calorías.

Vía: salood.com